Regione Calabria, ARSAC e ONAS insieme per valorizzare qualità, tradizione e identità della salumeria calabrese
È ufficialmente aperta l’edizione 2026 del Concorso “Salumi di Calabria”, iniziativa dedicata alla valorizzazione delle produzioni di salumeria realizzate sul territorio regionale e alla promozione della qualità, della tradizione e dell’identità della filiera norcina calabrese.
Il Concorso è organizzato dalla Regione Calabria, dall’Azienda Regionale per lo Sviluppo dell’Agricoltura Calabrese (ARSAC) e dall’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS), in collaborazione con il Consorzio di Tutela Salumi di Calabria D.O.P., il Comune di Mormanno e il GAL Pollino.
L’iniziativa nasce con l’obiettivo di valorizzare i prodotti maggiormente rappresentativi della salumeria regionale, capaci di interpretare la tradizione e le caratteristiche dei territori calabresi, favorendone al tempo stesso la conoscenza e la presenza sui mercati regionali, nazionali ed esteri.
Il concorso intende inoltre offrire alle imprese un’importante occasione di confronto e crescita, attraverso la valutazione dei prodotti da parte di una giuria tecnica composta da Maestri Assaggiatori e Tecnici Assaggiatori ONAS ed esperti sensoriali ARSAC, con l’eventuale coinvolgimento di ulteriori esperti regionali di analisi sensoriale.
Sette categorie in gara
Il concorso è aperto ai prodotti di salumeria realizzati all’interno del territorio della Regione Calabria, nel rispetto delle normative comunitarie e nazionali vigenti.
Sono previste sette categorie:
- I Categoria: Capocollo;
- II Categoria: Pancetta;
- III Categoria: Lardo, Lonzardo e Filetto;
- IV Categoria: Soppressata;
- V Categoria: Salsiccia;
- VI Categoria: ’Nduja;
- VII Categoria: Mortadella.
Nell’ambito di ciascuna categoria, i prodotti a Denominazione d’Origine o ottenuti da suino Nero Calabrese concorreranno separatamente.
La partecipazione è riservata alle aziende, singole o associate, dotate di proprie unità produttive sul territorio regionale e autorizzate alla trasformazione della materia prima prevista dal regolamento.
Partecipazione gratuita
La partecipazione al Concorso è gratuita.
Ogni azienda potrà presentare fino a tre prodotti, anche appartenenti alla medesima categoria. Per partecipare è necessario compilare la scheda di iscrizione prevista dal regolamento e inviarla entro domenica 11 ottobre 2026 esclusivamente all’indirizzo: calabria@onasitalia.org
I campioni dovranno successivamente essere consegnati o spediti, secondo le modalità previste dal regolamento, presso la sede ARSAC di Cosenza.
Per garantire condizioni uniformi di conservazione e valutazione, i prodotti dovranno pervenire tassativamente nella settimana compresa tra il 26 ottobre e il 1° novembre 2026.
Una valutazione tecnica e anonima
Per assicurare imparzialità e trasparenza, tutti i prodotti ricevuti saranno anonimizzati mediante un codice alfanumerico prima di essere sottoposti alla valutazione.
La Giuria utilizzerà le apposite schede di analisi sensoriale ONAS e il punteggio di ciascun campione sarà determinato attraverso la media aritmetica dei giudizi espressi dai componenti della Giuria.
Potranno concorrere all’assegnazione dei premi i prodotti che avranno raggiunto un punteggio sensoriale minimo di 75/100.
È prevista inoltre una specifica valutazione di gradimento affidata a un secondo gruppo di giurati, individuati da ONAS sulla base di requisiti tecnico-professionali, per individuare i prodotti meritevoli del Premio di Gradimento.
I premi
Saranno premiati i primi tre classificati di ciascuna delle sette categorie previste dal Concorso.
Sono inoltre previsti:
- i primi tre prodotti meritevoli del Premio di Gradimento;
- il migliore prodotto realizzato da un’impresa ad alta sostenibilità ambientale;
- il migliore prodotto realizzato da una micro o piccola impresa composta da giovani tra i 18 e i 35 anni;
- il Premio Speciale “Francesco MONACO”, assegnato al salume che avrà ottenuto il punteggio più alto tra tutti i prodotti in concorso.
I riconoscimenti saranno costituiti da una Certificazione ONAS.
La premiazione a Mormanno
La cerimonia di consegna dei premi si svolgerà a Mormanno sabato 14 novembre 2026 alle ore 10:00, a conclusione del convegno “I Salumi di Calabria e la valorizzazione della filiera norcina”.
L’iniziativa rappresenterà un momento di incontro e confronto tra produttori, istituzioni, tecnici e operatori della filiera, ponendo al centro il patrimonio della salumeria calabrese e le prospettive di valorizzazione delle produzioni regionali.
Visibilità nazionale per i prodotti premiati
Il Concorso prevede anche un articolato programma di comunicazione e valorizzazione dei risultati.
L’elenco dei vincitori sarà diffuso attraverso i canali ONAS dedicati al Concorso e sarà data comunicazione dei riconoscimenti anche attraverso la stampa e gli organi di informazione specializzati.
I prodotti premiati saranno inoltre valorizzati da ONAS nel corso del 2027, attraverso specifici eventi organizzati o promossi in collaborazione con ARSAC e attraverso le Delegazioni regionali ONAS sull’intero territorio nazionale.
Come partecipare
Le imprese interessate sono invitate a consultare il Regolamento del Concorso e la relativa Scheda di partecipazione, allegati alla presente comunicazione.
La domanda di iscrizione dovrà essere trasmessa entro 11 ottobre 2026 all’indirizzo: calabria@onasitalia.org
Per informazioni e chiarimenti:
Martino Convertini
Funzionario ARSAC – Maestro Assaggiatore ONAS
Mobile 333.2457800
Con il Concorso “Salumi di Calabria” 2026, le istituzioni e gli organismi promotori intendono sostenere un percorso di valorizzazione della salumeria calabrese, mettendo in luce il patrimonio di competenze, tradizioni e produzioni che caratterizza i territori della regione e offrendo alle imprese un’occasione concreta di confronto e promozione.
ALLEGATI:
