Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Per “prodotto agroalimentare tradizionale” si intende un prodotto destinato all’alimentazione umana, le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo (periodo non inferiore a 25 anni).

La Regione Calabia ha individuato 269 prodotti tradizionali, rappresentativi di tutte le provincie calabresi e appartenenti alle principali tipologie di prodotto (bevande analcoliche, distillati e liquori, carni e frattaglie, grassi, formaggi, prodotti vegetali, prodotti da forno, pesci e molluschi, prodotti di origine animale).

Elenco dei 269  prodotti tradizionali della Calabria(P.A.T.)  aggiornato a febbraio 2020 Scarica in formato PDF

Ventesima revisione dell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali  (GU Serie Generale n.42 del 20-02-2020 – Suppl. Ordinario n. 9) 

Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Calabria

Tipologia

Prodotto

Bevande analcoliche, distillati e liquori scarica le schede1Amaro alle erbe
2Anice
3Fragolino
4Gassosa al caffè
5Gassosa al limone
6Liquore alla liquirizia
7Liquore di agrumi (limoni o limetta)
8Liquore di bergamotto
9Liquore di cedro
10Liquore di finocchietto selvatico
11Moscatello
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione scarica le schede12Buccularu
13Carne caprina calabrese
14Carne di maiale nero calabrese
15Carne di maiale salata
16Carne ovina calabrese
17Carne Podolica calabrese
18Ciccioli
19Cotenne di maiale
20Cularina
21Culatta
22Frittole
23Gelatina di maiale
24Guanciale
25Lardo, U Lardu
26‘Nduia
27´Ndura
28‘Nnuglia
29Pancetta arrotolata
30Prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi
31Prosciutto di maiale nero calabrese
32Salame crudo di Albidona
33Salato di Crotone
34Salsiccia con finocchietto selvatico, Satizza
35Salsiccia di coretto
36Salsiccia pezzente
37Sazizzunu
38Soppressata affumicata, Supprizzata ‘ffumicata
39Soppressata di Decollatura
Formaggi scarica le schede40Animaletti di provola
41Butirro
42Caciocavallo di Ciminà
43Caciocavallo podolico
44Cacioricotta
45Caciotto di Cirella di Platì
46Canestrato
47Caprino dell’Aspromonte
48Farci-provola
49Felciata
50Formaggio caprino della Limina
51Giuncata
52Mozzarella silana
53Musulupu dell’Aspromonte
54Pecorino del Monte Poro
55Pecorino del Pollino
56Pecorino della Locride
57Pecorino della Vallata “Stilaro Allaro”
58Pecorino misto
59Pecorino primo sale
60Provola
61Rasco
62Strazzatella silana
Grassi (burro,margarina, oli) scarica le schede63Olio extra vergine di oliva “Colli di Tropea”
64Olio extra vergine di oliva del Savuto
65Olio extra vergine di oliva della Locride
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformatidalla scheda n°66 alla scheda n°68  >>> scarica le schede66‘A maritata
67Amarene sciroppate
68Anona cherimola, Annona
69Arancia di Villa San Giuseppe
70Asparago selvatico della Calabria
71Biondo tardivo di Trebbisacce
72Broccoli di rapa
73Cannonata calabrese
74Castagne al mosto cotto
75Castagne di Calabria

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformatidalla scheda n°70 alla scheda n°95  >>> scarica le schede

dalla scheda n°97 alla scheda n°138 >>> scarica le schede

76Ceci abbrustoliti, Calia
77Cedro
78Cedro candito
79Cicoria selvatica calabrese
80Cicorie selvatiche sott’olio
81Cipolline sott’olio
82Clementine della Piana di Sibari
83Collane di peperoni secchi
84Confettura di pomodori rossi
85Coroncine di fichi secchi al mirto
86Crocette
87Fagiolo di Caria
88Fagiolo poverello bianco
89Farina di castagne
90Fichi d’india di Calabria
91Fichi essiccati
92Fichi freschi cotti al forno
93Fichi ripieni, Fichi chini
94Finocchietto selvatico di Calabria
95Finocchio di Isola Capo Rizzuto
96Funghi di Giffone
97Funghi “rosito”
98Funghi misti di bosco sott’olio
99Funghi porcini silani “sillo”
100Funghi porcini sott’olio
101Funghi rositi sott’olio
102Germogli di pungitopo sott’olio, Vruscula sott’olio
103Insalatata di arance, ‘Nzalata i purtualli
104Involtini di melanzane
105Limetta
106Marmellata di arance
107Marmellata di bergamotto
108Marmellata di clementine
109Marmellata di limoni
110Marmellata di mandarini
111Marmellata di uva
112Melanzane sott’olio
113Mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)
114Miele di fichi
115Misi misi affucati, Amareddi affucati
116Olive alla calce
117Olive in salamoia
118Olive nella giara
119Olive nere infornate
120Olive schiacciate
121Olive sotto sale
122Origano selvatico della Calabria
123Pallone di fichi
124Panicilli
125Peperoncini piccanti ripieni
126Peperoncini sott’olio
127Peperoncino di Spilinga
128Peperoncino piccante calabrese
129Peperone roggianese
130Pistilli
131Pomodori secchi
132Pomodori secchi ripieni
133Pomodori secchi sott’olio
134Pomodori verdi conservati
135Pomodoro di Belmonte
136Trecce di fichi
137Tritato di peperoncino
138Zucchini sott’olio
Condimenti >> scarica la scheda139Salmoriglio, sarmurigghiu
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteriadalla scheda n°140 alla scheda n°182  >>> scarica le schede140‘Nzullini
141Anicini
142Biscotti alle mandorle e al miele
143Bocconotto di Mormanno
144Bucconotto
145Buffeddi
146Cannoli, I Cannola
147Chinulille
147Cotognata
148Crema reggina
149Crispelle salate, Crispeddhe
150Crispelle dolci, Crispeddhe
151Crostini di grano
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteriadalla scheda n°183 alla scheda n°224  >>> scarica le schede152Cudduraci, ‘Nguti
153Cupeta
154Cuzzupa
155Dita d’apostolo
156Fichi ricoperti al cioccolato
157Frese bianche
158Frese integrali
159Frise al peperoncino
160Ginetti
161Granita, Scirobetta
162Lestopitta
163Liquirizia
164Liquirizia alla menta
165Liquirizia all’anice
166Morticeddhi, Frutti alla martorana
167Mostaccioli
168Mozzetti
169Nacatole
170Nepitelle
171Ossa di morto, Ossa i mortu
172Pan di spagna di Dipignano
173Pane al miele di Cerzeto
174Pane casereccio
175Pane con la giuggiulena
176Pane di castagne
177Pane di patate
178Pane di pellegrina, I Pani di pellegrina
179Pane di segale di Canolo
180Pasta col ferretto
181Pasta di mandorla al bergamotto
182Pasta di mandorle
183Pasta fileja
184Paste con lo zucchero
185Pesca
186Petrale, U Petrali
187Pezzo duro
188Pignolata al miele, Napiteddhi
189Pignolata con la glassa bianca e al cioccolato
190Piparelle
191Pitta
192Pitta di San Martino
193Pitta ‘mpigliata
194Pizza alla reggina, Pitta a riggitana
195Pizza di maggio, Pitta di maju
196Pizzi ccu niebiti
197Pizziccul’ova
198Rafioli
199Sammartine
200Sanguinaccio
201Scaldatelle, Scaldateddi
202Scalille
203Sguta
204Sorbetto al bergamotto
205Sospiri di monaca
206Stomatico
207Stracetti
208Stroncatura, Struncatura
209Susumelle
210Taglierini e ciciri, Laganelle e ciciri
211Taralli bianchi
212Taralli morbidi
213Tarallini ai semi di anice
214Tarallini ai semi di finocchio
215Tarallini al peperoncino
216Tartine di sanguinaccio, Tratini i sanguinacciu
217Tartufo di Pizzo
218Torroncino
219Torrone a poglia con mandorle, Turruni
220Torrone di arachidi con zucchero
221Torrone gelato, Turruni gelatu
222Turdilli
223Xialuni
224Zeppole, Zzippulii San Giuseppi
Prodotti della gastronomia225Frittata pasquale
226Frittele di fiori di zucca, Sciuriddi
227Maccheroni con il sugo di capra, Maccaruni i casa cu sugu i capra
228Melanzane ripiene, Mulingiani chini
229Pancotto, Brodo pieno, Panicuottu
230Parmigiana
231Peperonata alla calabrese, ‘Nzimbatò
232Polpette di melanzana, Purpetti i mulingiana
233Pomodori ripieni, Pummaroro chini
234Riso di magro, Granu mariu, U Risu mariu
235Uova e curcuci, Ova chi curcuci
236Uova strapazzate con pomodoro, Sursuminata
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi    >>> scarica le schede237Acciughe marinate
238Acciughe salate
239Aguglie, Costardelle fritte
240Alici salate
241Alici salate e pepate
242Alici sott’olio
243Bottarga di tonno
244Frittelle di neonata, Cicirella, Fritelle di nannata
245Involtini di pesce spada
246Involtini di spatola, ‘Nvoltini i spatula
247Pesce sciabola, Vela, Spatola
248Pesce spada alla ghiotta, Pisci spada a gghiotta
249Pesce spada arrosto con il sarmoriglio, Pisci spada rustutu c’u sarmurrigghiu
250Rosamarina
251Sarde salate
252Sarde salate e pepate
253Sardella salata di Crotone
254Stocafisso, Stocco alla ghiotta
255Stocco di Mammola
256Tonno sott’olio, Pesantono sott’olio
257Tortiera di alici
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)  >>> scarica le schede258Miele di arancio calabrese
259Miele di castagno calabrese
260Miele di corbezzolo
261Miele di eucaliptus calabrese
262Miele di melata di abete calabrese
263Miele di sulla calabrese
264Ricotta
265Ricotta affumicata
266Ricotta di capra affumicata
267Ricotta di pecora
269Ricottone salato