Prodotti Agroalimentari Tradizionali Regione Calabria
Per “prodotto agroalimentare tradizionale” si intende un prodotto destinato all’alimentazione umana, le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo (periodo non inferiore a 25 anni).
La Regione Calabria ha individuato 269 prodotti tradizionali, rappresentativi di tutte le provincie calabresi e appartenenti alle principali tipologie di prodotto (bevande analcoliche, distillati e liquori, carni e frattaglie, grassi, formaggi, prodotti vegetali, prodotti da forno, pesci e molluschi, prodotti di origine animale).
Elenco dei 269 prodotti tradizionali della Calabria(P.A.T.) Scarica in formato PDF
Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Calabria
Tipologia | N° | Prodotto |
| Bevande analcoliche, distillati e liquori scarica le schede | 1 | Amaro alle erbe |
| 2 | Anice | |
| 3 | Fragolino | |
| 4 | Gassosa al caffè | |
| 5 | Gassosa al limone | |
| 6 | Liquore alla liquirizia | |
| 7 | Liquore di agrumi (limoni o limetta) | |
| 8 | Liquore di bergamotto | |
| 9 | Liquore di cedro | |
| 10 | Liquore di finocchietto selvatico | |
| 11 | Moscatello | |
| Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione scarica le schede | 12 | Buccularu |
| 13 | Carne caprina calabrese | |
| 14 | Carne di maiale nero calabrese | |
| 15 | Carne di maiale salata | |
| 16 | Carne ovina calabrese | |
| 17 | Carne Podolica calabrese | |
| 18 | Ciccioli | |
| 19 | Cotenne di maiale | |
| 20 | Cularina | |
| 21 | Culatta | |
| 22 | Frittole | |
| 23 | Gelatina di maiale | |
| 24 | Guanciale | |
| 25 | Lardo, U Lardu | |
| 26 | ‘Nduia | |
| 27 | ´Ndura | |
| 28 | ‘Nnuglia | |
| 29 | Pancetta arrotolata | |
| 30 | Prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi | |
| 31 | Prosciutto di maiale nero calabrese | |
| 32 | Salame crudo di Albidona | |
| 33 | Salato di Crotone | |
| 34 | Salsiccia con finocchietto selvatico, Satizza | |
| 35 | Salsiccia di coretto | |
| 36 | Salsiccia pezzente | |
| 37 | Sazizzunu | |
| 38 | Soppressata affumicata, Supprizzata ‘ffumicata | |
| 39 | Soppressata di Decollatura | |
| Formaggi scarica le schede | 40 | Animaletti di provola |
| 41 | Butirro | |
| 42 | Caciocavallo di Ciminà | |
| 43 | Caciocavallo podolico | |
| 44 | Cacioricotta | |
| 45 | Caciotto di Cirella di Platì | |
| 46 | Canestrato | |
| 47 | Caprino dell’Aspromonte | |
| 48 | Farci-provola | |
| 49 | Felciata | |
| 50 | Formaggio caprino della Limina | |
| 51 | Giuncata | |
| 52 | Mozzarella silana | |
| 53 | Musulupu dell’Aspromonte | |
| 54 | Pecorino del Monte Poro | |
| 55 | Pecorino del Pollino | |
| 56 | Pecorino della Locride | |
| 57 | Pecorino della Vallata “Stilaro Allaro” | |
| 58 | Pecorino misto | |
| 59 | Pecorino primo sale | |
| 60 | Provola | |
| 61 | Rasco | |
| 62 | Strazzatella silana | |
| Grassi (burro,margarina, oli) scarica le schede | 63 | Olio extra vergine di oliva “Colli di Tropea” |
| 64 | Olio extra vergine di oliva del Savuto | |
| 65 | Olio extra vergine di oliva della Locride | |
| Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformatidalla scheda n°66 alla scheda n°68 >>> scarica le schede | 66 | ‘A maritata |
| 67 | Amarene sciroppate | |
| 68 | Anona cherimola, Annona | |
| 69 | Arancia di Villa San Giuseppe | |
| 70 | Asparago selvatico della Calabria | |
| 71 | Biondo tardivo di Trebbisacce | |
| 72 | Broccoli di rapa | |
| 73 | Cannonata calabrese | |
| 74 | Castagne al mosto cotto | |
| 75 | Castagne di Calabria | |
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformatidalla scheda n°70 alla scheda n°95 >>> scarica le schede dalla scheda n°97 alla scheda n°138 >>> scarica le schede | 76 | Ceci abbrustoliti, Calia |
| 77 | Cedro | |
| 78 | Cedro candito | |
| 79 | Cicoria selvatica calabrese | |
| 80 | Cicorie selvatiche sott’olio | |
| 81 | Cipolline sott’olio | |
| 82 | Clementine della Piana di Sibari | |
| 83 | Collane di peperoni secchi | |
| 84 | Confettura di pomodori rossi | |
| 85 | Coroncine di fichi secchi al mirto | |
| 86 | Crocette | |
| 87 | Fagiolo di Caria | |
| 88 | Fagiolo poverello bianco | |
| 89 | Farina di castagne | |
| 90 | Fichi d’india di Calabria | |
| 91 | Fichi essiccati | |
| 92 | Fichi freschi cotti al forno | |
| 93 | Fichi ripieni, Fichi chini | |
| 94 | Finocchietto selvatico di Calabria | |
| 95 | Finocchio di Isola Capo Rizzuto | |
| 96 | Funghi di Giffone | |
| 97 | Funghi “rosito” | |
| 98 | Funghi misti di bosco sott’olio | |
| 99 | Funghi porcini silani “sillo” | |
| 100 | Funghi porcini sott’olio | |
| 101 | Funghi rositi sott’olio | |
| 102 | Germogli di pungitopo sott’olio, Vruscula sott’olio | |
| 103 | Insalatata di arance, ‘Nzalata i purtualli | |
| 104 | Involtini di melanzane | |
| 105 | Limetta | |
| 106 | Marmellata di arance | |
| 107 | Marmellata di bergamotto | |
| 108 | Marmellata di clementine | |
| 109 | Marmellata di limoni | |
| 110 | Marmellata di mandarini | |
| 111 | Marmellata di uva | |
| 112 | Melanzane sott’olio | |
| 113 | Mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle) | |
| 114 | Miele di fichi | |
| 115 | Misi misi affucati, Amareddi affucati | |
| 116 | Olive alla calce | |
| 117 | Olive in salamoia | |
| 118 | Olive nella giara | |
| 119 | Olive nere infornate | |
| 120 | Olive schiacciate | |
| 121 | Olive sotto sale | |
| 122 | Origano selvatico della Calabria | |
| 123 | Pallone di fichi | |
| 124 | Panicilli | |
| 125 | Peperoncini piccanti ripieni | |
| 126 | Peperoncini sott’olio | |
| 127 | Peperoncino di Spilinga | |
| 128 | Peperoncino piccante calabrese | |
| 129 | Peperone roggianese | |
| 130 | Pistilli | |
| 131 | Pomodori secchi | |
| 132 | Pomodori secchi ripieni | |
| 133 | Pomodori secchi sott’olio | |
| 134 | Pomodori verdi conservati | |
| 135 | Pomodoro di Belmonte | |
| 136 | Trecce di fichi | |
| 137 | Tritato di peperoncino | |
| 138 | Zucchini sott’olio | |
| Condimenti >> scarica la scheda | 139 | Salmoriglio, sarmurigghiu |
| Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteriadalla scheda n°140 alla scheda n°182 >>> scarica le schede | 140 | ‘Nzullini |
| 141 | Anicini | |
| 142 | Biscotti alle mandorle e al miele | |
| 143 | Bocconotto di Mormanno | |
| 144 | Bucconotto | |
| 145 | Buffeddi | |
| 146 | Cannoli, I Cannola | |
| 147 | Chinulille | |
| 147 | Cotognata | |
| 148 | Crema reggina | |
| 149 | Crispelle salate, Crispeddhe | |
| 150 | Crispelle dolci, Crispeddhe | |
| 151 | Crostini di grano | |
| Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteriadalla scheda n°183 alla scheda n°224 >>> scarica le schede | 152 | Cudduraci, ‘Nguti |
| 153 | Cupeta | |
| 154 | Cuzzupa | |
| 155 | Dita d’apostolo | |
| 156 | Fichi ricoperti al cioccolato | |
| 157 | Frese bianche | |
| 158 | Frese integrali | |
| 159 | Frise al peperoncino | |
| 160 | Ginetti | |
| 161 | Granita, Scirobetta | |
| 162 | Lestopitta | |
| 163 | Liquirizia | |
| 164 | Liquirizia alla menta | |
| 165 | Liquirizia all’anice | |
| 166 | Morticeddhi, Frutti alla martorana | |
| 167 | Mostaccioli | |
| 168 | Mozzetti | |
| 169 | Nacatole | |
| 170 | Nepitelle | |
| 171 | Ossa di morto, Ossa i mortu | |
| 172 | Pan di spagna di Dipignano | |
| 173 | Pane al miele di Cerzeto | |
| 174 | Pane casereccio | |
| 175 | Pane con la giuggiulena | |
| 176 | Pane di castagne | |
| 177 | Pane di patate | |
| 178 | Pane di pellegrina, I Pani di pellegrina | |
| 179 | Pane di segale di Canolo | |
| 180 | Pasta col ferretto | |
| 181 | Pasta di mandorla al bergamotto | |
| 182 | Pasta di mandorle | |
| 183 | Pasta fileja | |
| 184 | Paste con lo zucchero | |
| 185 | Pesca | |
| 186 | Petrale, U Petrali | |
| 187 | Pezzo duro | |
| 188 | Pignolata al miele, Napiteddhi | |
| 189 | Pignolata con la glassa bianca e al cioccolato | |
| 190 | Piparelle | |
| 191 | Pitta | |
| 192 | Pitta di San Martino | |
| 193 | Pitta ‘mpigliata | |
| 194 | Pizza alla reggina, Pitta a riggitana | |
| 195 | Pizza di maggio, Pitta di maju | |
| 196 | Pizzi ccu niebiti | |
| 197 | Pizziccul’ova | |
| 198 | Rafioli | |
| 199 | Sammartine | |
| 200 | Sanguinaccio | |
| 201 | Scaldatelle, Scaldateddi | |
| 202 | Scalille | |
| 203 | Sguta | |
| 204 | Sorbetto al bergamotto | |
| 205 | Sospiri di monaca | |
| 206 | Stomatico | |
| 207 | Stracetti | |
| 208 | Stroncatura, Struncatura | |
| 209 | Susumelle | |
| 210 | Taglierini e ciciri, Laganelle e ciciri | |
| 211 | Taralli bianchi | |
| 212 | Taralli morbidi | |
| 213 | Tarallini ai semi di anice | |
| 214 | Tarallini ai semi di finocchio | |
| 215 | Tarallini al peperoncino | |
| 216 | Tartine di sanguinaccio, Tratini i sanguinacciu | |
| 217 | Tartufo di Pizzo | |
| 218 | Torroncino | |
| 219 | Torrone a poglia con mandorle, Turruni | |
| 220 | Torrone di arachidi con zucchero | |
| 221 | Torrone gelato, Turruni gelatu | |
| 222 | Turdilli | |
| 223 | Xialuni | |
| 224 | Zeppole, Zzippulii San Giuseppi | |
| Prodotti della gastronomia – dalla scheda n°225alla scheda n°236>>> scarica le schede | 225 | Frittata pasquale |
| 226 | Frittele di fiori di zucca, Sciuriddi | |
| 227 | Maccheroni con il sugo di capra, Maccaruni i casa cu sugu i capra | |
| 228 | Melanzane ripiene, Mulingiani chini | |
| 229 | Pancotto, Brodo pieno, Panicuottu | |
| 230 | Parmigiana | |
| 231 | Peperonata alla calabrese, ‘Nzimbatò | |
| 232 | Polpette di melanzana, Purpetti i mulingiana | |
| 233 | Pomodori ripieni, Pummaroro chini | |
| 234 | Riso di magro, Granu mariu, U Risu mariu | |
| 235 | Uova e curcuci, Ova chi curcuci | |
| 236 | Uova strapazzate con pomodoro, Sursuminata | |
| Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi >>> scarica le schede | 237 | Acciughe marinate |
| 238 | Acciughe salate | |
| 239 | Aguglie, Costardelle fritte | |
| 240 | Alici salate | |
| 241 | Alici salate e pepate | |
| 242 | Alici sott’olio | |
| 243 | Bottarga di tonno | |
| 244 | Frittelle di neonata, Cicirella, Fritelle di nannata | |
| 245 | Involtini di pesce spada | |
| 246 | Involtini di spatola, ‘Nvoltini i spatula | |
| 247 | Pesce sciabola, Vela, Spatola | |
| 248 | Pesce spada alla ghiotta, Pisci spada a gghiotta | |
| 249 | Pesce spada arrosto con il sarmoriglio, Pisci spada rustutu c’u sarmurrigghiu | |
| 250 | Rosamarina | |
| 251 | Sarde salate | |
| 252 | Sarde salate e pepate | |
| 253 | Sardella salata di Crotone | |
| 254 | Stocafisso, Stocco alla ghiotta | |
| 255 | Stocco di Mammola | |
| 256 | Tonno sott’olio, Pesantono sott’olio | |
| 257 | Tortiera di alici | |
| Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) >>> scarica le schede | 258 | Miele di arancio calabrese |
| 259 | Miele di castagno calabrese | |
| 260 | Miele di corbezzolo | |
| 261 | Miele di eucaliptus calabrese | |
| 262 | Miele di melata di abete calabrese | |
| 263 | Miele di sulla calabrese | |
| 264 | Ricotta | |
| 265 | Ricotta affumicata | |
| 266 | Ricotta di capra affumicata | |
| 267 | Ricotta di pecora | |
| 269 | Ricottone salato |