Prodotti Agroalimentari Tradizionali Regione Calabria
Per “prodotto agroalimentare tradizionale” si intende un prodotto destinato all’alimentazione umana, le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo (periodo non inferiore a 25 anni).
La Regione Calabria ha individuato 269 prodotti tradizionali, rappresentativi di tutte le provincie calabresi e appartenenti alle principali tipologie di prodotto (bevande analcoliche, distillati e liquori, carni e frattaglie, grassi, formaggi, prodotti vegetali, prodotti da forno, pesci e molluschi, prodotti di origine animale).
Elenco dei 269 prodotti tradizionali della Calabria(P.A.T.) Scarica in formato PDF
Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Calabria
Tipologia | N° | Prodotto |
Bevande analcoliche, distillati e liquori scarica le schede | 1 | Amaro alle erbe |
2 | Anice | |
3 | Fragolino | |
4 | Gassosa al caffè | |
5 | Gassosa al limone | |
6 | Liquore alla liquirizia | |
7 | Liquore di agrumi (limoni o limetta) | |
8 | Liquore di bergamotto | |
9 | Liquore di cedro | |
10 | Liquore di finocchietto selvatico | |
11 | Moscatello | |
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione scarica le schede | 12 | Buccularu |
13 | Carne caprina calabrese | |
14 | Carne di maiale nero calabrese | |
15 | Carne di maiale salata | |
16 | Carne ovina calabrese | |
17 | Carne Podolica calabrese | |
18 | Ciccioli | |
19 | Cotenne di maiale | |
20 | Cularina | |
21 | Culatta | |
22 | Frittole | |
23 | Gelatina di maiale | |
24 | Guanciale | |
25 | Lardo, U Lardu | |
26 | ‘Nduia | |
27 | ´Ndura | |
28 | ‘Nnuglia | |
29 | Pancetta arrotolata | |
30 | Prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi | |
31 | Prosciutto di maiale nero calabrese | |
32 | Salame crudo di Albidona | |
33 | Salato di Crotone | |
34 | Salsiccia con finocchietto selvatico, Satizza | |
35 | Salsiccia di coretto | |
36 | Salsiccia pezzente | |
37 | Sazizzunu | |
38 | Soppressata affumicata, Supprizzata ‘ffumicata | |
39 | Soppressata di Decollatura | |
Formaggi scarica le schede | 40 | Animaletti di provola |
41 | Butirro | |
42 | Caciocavallo di Ciminà | |
43 | Caciocavallo podolico | |
44 | Cacioricotta | |
45 | Caciotto di Cirella di Platì | |
46 | Canestrato | |
47 | Caprino dell’Aspromonte | |
48 | Farci-provola | |
49 | Felciata | |
50 | Formaggio caprino della Limina | |
51 | Giuncata | |
52 | Mozzarella silana | |
53 | Musulupu dell’Aspromonte | |
54 | Pecorino del Monte Poro | |
55 | Pecorino del Pollino | |
56 | Pecorino della Locride | |
57 | Pecorino della Vallata “Stilaro Allaro” | |
58 | Pecorino misto | |
59 | Pecorino primo sale | |
60 | Provola | |
61 | Rasco | |
62 | Strazzatella silana | |
Grassi (burro,margarina, oli) scarica le schede | 63 | Olio extra vergine di oliva “Colli di Tropea” |
64 | Olio extra vergine di oliva del Savuto | |
65 | Olio extra vergine di oliva della Locride | |
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformatidalla scheda n°66 alla scheda n°68 >>> scarica le schede | 66 | ‘A maritata |
67 | Amarene sciroppate | |
68 | Anona cherimola, Annona | |
69 | Arancia di Villa San Giuseppe | |
70 | Asparago selvatico della Calabria | |
71 | Biondo tardivo di Trebbisacce | |
72 | Broccoli di rapa | |
73 | Cannonata calabrese | |
74 | Castagne al mosto cotto | |
75 | Castagne di Calabria | |
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformatidalla scheda n°70 alla scheda n°95 >>> scarica le schede dalla scheda n°97 alla scheda n°138 >>> scarica le schede | 76 | Ceci abbrustoliti, Calia |
77 | Cedro | |
78 | Cedro candito | |
79 | Cicoria selvatica calabrese | |
80 | Cicorie selvatiche sott’olio | |
81 | Cipolline sott’olio | |
82 | Clementine della Piana di Sibari | |
83 | Collane di peperoni secchi | |
84 | Confettura di pomodori rossi | |
85 | Coroncine di fichi secchi al mirto | |
86 | Crocette | |
87 | Fagiolo di Caria | |
88 | Fagiolo poverello bianco | |
89 | Farina di castagne | |
90 | Fichi d’india di Calabria | |
91 | Fichi essiccati | |
92 | Fichi freschi cotti al forno | |
93 | Fichi ripieni, Fichi chini | |
94 | Finocchietto selvatico di Calabria | |
95 | Finocchio di Isola Capo Rizzuto | |
96 | Funghi di Giffone | |
97 | Funghi “rosito” | |
98 | Funghi misti di bosco sott’olio | |
99 | Funghi porcini silani “sillo” | |
100 | Funghi porcini sott’olio | |
101 | Funghi rositi sott’olio | |
102 | Germogli di pungitopo sott’olio, Vruscula sott’olio | |
103 | Insalatata di arance, ‘Nzalata i purtualli | |
104 | Involtini di melanzane | |
105 | Limetta | |
106 | Marmellata di arance | |
107 | Marmellata di bergamotto | |
108 | Marmellata di clementine | |
109 | Marmellata di limoni | |
110 | Marmellata di mandarini | |
111 | Marmellata di uva | |
112 | Melanzane sott’olio | |
113 | Mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle) | |
114 | Miele di fichi | |
115 | Misi misi affucati, Amareddi affucati | |
116 | Olive alla calce | |
117 | Olive in salamoia | |
118 | Olive nella giara | |
119 | Olive nere infornate | |
120 | Olive schiacciate | |
121 | Olive sotto sale | |
122 | Origano selvatico della Calabria | |
123 | Pallone di fichi | |
124 | Panicilli | |
125 | Peperoncini piccanti ripieni | |
126 | Peperoncini sott’olio | |
127 | Peperoncino di Spilinga | |
128 | Peperoncino piccante calabrese | |
129 | Peperone roggianese | |
130 | Pistilli | |
131 | Pomodori secchi | |
132 | Pomodori secchi ripieni | |
133 | Pomodori secchi sott’olio | |
134 | Pomodori verdi conservati | |
135 | Pomodoro di Belmonte | |
136 | Trecce di fichi | |
137 | Tritato di peperoncino | |
138 | Zucchini sott’olio | |
Condimenti >> scarica la scheda | 139 | Salmoriglio, sarmurigghiu |
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteriadalla scheda n°140 alla scheda n°182 >>> scarica le schede | 140 | ‘Nzullini |
141 | Anicini | |
142 | Biscotti alle mandorle e al miele | |
143 | Bocconotto di Mormanno | |
144 | Bucconotto | |
145 | Buffeddi | |
146 | Cannoli, I Cannola | |
147 | Chinulille | |
147 | Cotognata | |
148 | Crema reggina | |
149 | Crispelle salate, Crispeddhe | |
150 | Crispelle dolci, Crispeddhe | |
151 | Crostini di grano | |
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteriadalla scheda n°183 alla scheda n°224 >>> scarica le schede | 152 | Cudduraci, ‘Nguti |
153 | Cupeta | |
154 | Cuzzupa | |
155 | Dita d’apostolo | |
156 | Fichi ricoperti al cioccolato | |
157 | Frese bianche | |
158 | Frese integrali | |
159 | Frise al peperoncino | |
160 | Ginetti | |
161 | Granita, Scirobetta | |
162 | Lestopitta | |
163 | Liquirizia | |
164 | Liquirizia alla menta | |
165 | Liquirizia all’anice | |
166 | Morticeddhi, Frutti alla martorana | |
167 | Mostaccioli | |
168 | Mozzetti | |
169 | Nacatole | |
170 | Nepitelle | |
171 | Ossa di morto, Ossa i mortu | |
172 | Pan di spagna di Dipignano | |
173 | Pane al miele di Cerzeto | |
174 | Pane casereccio | |
175 | Pane con la giuggiulena | |
176 | Pane di castagne | |
177 | Pane di patate | |
178 | Pane di pellegrina, I Pani di pellegrina | |
179 | Pane di segale di Canolo | |
180 | Pasta col ferretto | |
181 | Pasta di mandorla al bergamotto | |
182 | Pasta di mandorle | |
183 | Pasta fileja | |
184 | Paste con lo zucchero | |
185 | Pesca | |
186 | Petrale, U Petrali | |
187 | Pezzo duro | |
188 | Pignolata al miele, Napiteddhi | |
189 | Pignolata con la glassa bianca e al cioccolato | |
190 | Piparelle | |
191 | Pitta | |
192 | Pitta di San Martino | |
193 | Pitta ‘mpigliata | |
194 | Pizza alla reggina, Pitta a riggitana | |
195 | Pizza di maggio, Pitta di maju | |
196 | Pizzi ccu niebiti | |
197 | Pizziccul’ova | |
198 | Rafioli | |
199 | Sammartine | |
200 | Sanguinaccio | |
201 | Scaldatelle, Scaldateddi | |
202 | Scalille | |
203 | Sguta | |
204 | Sorbetto al bergamotto | |
205 | Sospiri di monaca | |
206 | Stomatico | |
207 | Stracetti | |
208 | Stroncatura, Struncatura | |
209 | Susumelle | |
210 | Taglierini e ciciri, Laganelle e ciciri | |
211 | Taralli bianchi | |
212 | Taralli morbidi | |
213 | Tarallini ai semi di anice | |
214 | Tarallini ai semi di finocchio | |
215 | Tarallini al peperoncino | |
216 | Tartine di sanguinaccio, Tratini i sanguinacciu | |
217 | Tartufo di Pizzo | |
218 | Torroncino | |
219 | Torrone a poglia con mandorle, Turruni | |
220 | Torrone di arachidi con zucchero | |
221 | Torrone gelato, Turruni gelatu | |
222 | Turdilli | |
223 | Xialuni | |
224 | Zeppole, Zzippulii San Giuseppi | |
Prodotti della gastronomia – dalla scheda n°225alla scheda n°236>>> scarica le schede | 225 | Frittata pasquale |
226 | Frittele di fiori di zucca, Sciuriddi | |
227 | Maccheroni con il sugo di capra, Maccaruni i casa cu sugu i capra | |
228 | Melanzane ripiene, Mulingiani chini | |
229 | Pancotto, Brodo pieno, Panicuottu | |
230 | Parmigiana | |
231 | Peperonata alla calabrese, ‘Nzimbatò | |
232 | Polpette di melanzana, Purpetti i mulingiana | |
233 | Pomodori ripieni, Pummaroro chini | |
234 | Riso di magro, Granu mariu, U Risu mariu | |
235 | Uova e curcuci, Ova chi curcuci | |
236 | Uova strapazzate con pomodoro, Sursuminata | |
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi >>> scarica le schede | 237 | Acciughe marinate |
238 | Acciughe salate | |
239 | Aguglie, Costardelle fritte | |
240 | Alici salate | |
241 | Alici salate e pepate | |
242 | Alici sott’olio | |
243 | Bottarga di tonno | |
244 | Frittelle di neonata, Cicirella, Fritelle di nannata | |
245 | Involtini di pesce spada | |
246 | Involtini di spatola, ‘Nvoltini i spatula | |
247 | Pesce sciabola, Vela, Spatola | |
248 | Pesce spada alla ghiotta, Pisci spada a gghiotta | |
249 | Pesce spada arrosto con il sarmoriglio, Pisci spada rustutu c’u sarmurrigghiu | |
250 | Rosamarina | |
251 | Sarde salate | |
252 | Sarde salate e pepate | |
253 | Sardella salata di Crotone | |
254 | Stocafisso, Stocco alla ghiotta | |
255 | Stocco di Mammola | |
256 | Tonno sott’olio, Pesantono sott’olio | |
257 | Tortiera di alici | |
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) >>> scarica le schede | 258 | Miele di arancio calabrese |
259 | Miele di castagno calabrese | |
260 | Miele di corbezzolo | |
261 | Miele di eucaliptus calabrese | |
262 | Miele di melata di abete calabrese | |
263 | Miele di sulla calabrese | |
264 | Ricotta | |
265 | Ricotta affumicata | |
266 | Ricotta di capra affumicata | |
267 | Ricotta di pecora | |
269 | Ricottone salato |