Si terrà a Lamezia Terme il corso di formazione per “Frantoiani e tecnici di frantoio – Principi fondamentali per la valutazione sensoriale degli oli di oliva”, rivolto a imprenditori e tecnici del settore olivicolo.
Il percorso formativo, organizzato dalla Regione Calabria, dall’Azienda Regionale per lo Sviluppo dell’Agricoltura (ARSAC) e dal Dipartimento di Agraria dell’Università Mediterranea di Reggio Calabria, si svolgerà nei giorni 19, 20, 26 e 27 febbraio 2026 presso il Centro Sperimentale Dimostrativo ARSAC di San Pietro Lametino.
L’obiettivo del corso è offrire una formazione professionalizzante finalizzata ad accrescere le competenze nella gestione del frantoio, con particolare attenzione alla produzione di olio extravergine di oliva di alta qualità. La figura del responsabile esperto sarà al centro del percorso, chiamata a gestire le scelte operative dell’impresa, dalla valutazione della materia prima alla conduzione degli impianti, nel rispetto delle normative su igiene, sicurezza e tutela ambientale.
Ampio spazio sarà dedicato alla valutazione chimica e sensoriale degli oli, considerata uno strumento fondamentale per la certificazione della qualità, oltre che agli aspetti legati alla gestione dei sottoprodotti, alla sicurezza sul lavoro, all’innovazione e alle strategie di marketing, comprese le opportunità offerte dai media e dai social network.
Contenuti del corso
Nel corso delle tre giornate verranno approfonditi:
- funzionamento delle macchine di frantoio;
- tracciabilità e normative di settore;
- controllo igienico degli impianti;
- gestione dei sottoprodotti e smaltimento dei reflui;
- valutazione delle materie prime e dei prodotti;
- sicurezza e prevenzione degli infortuni;
- analisi chimica e sensoriale degli oli;
- marketing, gestione d’impresa, innovazione e finanziamenti.
Iscrizione e quota di partecipazione
La quota di partecipazione è pari a € 100,00, da versare solo dopo comunicazione ufficiale di conferma da parte di ARSAC.
La domanda di iscrizione, compilata e firmata, dovrà essere inviata all’indirizzo email vincenzo.melissari@arsac.calabria.it, allegando:
Al termine del corso sarà rilasciato attestato di partecipazione/frequenza.
📞 Informazioni: segreteria organizzativa 342 7434226
👨🏫 Responsabile e tutor del corso: dott. Rosario Franco
PROGRAMMA
1ª giornata – 19 febbraio 2026
Mattina | ore 8.30 – 13.00
- Saluti istituzionali e attività dell’ARSAC nel territorio della Provincia di Catanzaro
Dott.ssa Luigia Iuliano, Direttrice Centro ARSAC - Presentazione del corso
Rosario Franco - Il panorama olivicolo nazionale e calabrese. Il nuovo Piano Olivicolo Regionale
Rosario Franco, Antonio Lauro, Carmelo Orlando, Vincenzo Melissari
(Regione Calabria / ARSAC) - Impianti di trasformazione olearia: novità e innovazioni tecnologiche
Francesco Fallacara, Responsabile commerciale Polat Olio d’Oliva – Modugno (BA) - Fondamenti di analisi sensoriale dell’olio
Antonio Lauro, Vincenzo Melissari, Carmelo Orlando, Rosario Franco
(ARSAC – Regione Calabria)
Pomeriggio | ore 14.30 – 18.00
- Fondamenti di analisi sensoriale dell’olio
Antonio Lauro, Vincenzo Melissari, Carmelo Orlando, Rosario Franco
(ARSAC – Regione Calabria) - L’olio e gli ingredienti della nostra vita
Prof. Antonio Fazari, esperto del settore olivicolo ed elaiotecnico
2ª giornata – 20 febbraio 2026
Mattina | ore 8.30 – 13.00
- Addestramento all’analisi sensoriale per l’individuazione dei tratti di tipicità degli oli extravergini di oliva di eccellenza del territorio
Antonio Lauro, Carmelo Orlando, Vincenzo Melissari, Rosario Franco
(Esperti assaggiatori ARSAC – Regione Calabria) - Il Centro Olivicolo Elaiotecnico dell’ARSAC e i tratti di tipicità degli oli di eccellenza
Giuseppe Giordano, Capo Panel ARSAC
Pomeriggio | ore 14.30 – 18.00
- Addestramento all’analisi sensoriale degli oli extravergini di oliva di eccellenza del territorio
Antonio Lauro, Carmelo Orlando, Vincenzo Melissari, Rosario Franco
(Esperti assaggiatori ARSAC – Regione Calabria)
3ª giornata – 26 febbraio 2026
- Visita Frantoio Mara Ventre Strada statale 18 – Accanto Vibo Center
Dr. Fabio Tripodi (tecnico Polat)
- Addestramento all’analisi sensoriale per l’individuazione dei tratti di tipicità degli oli extravergini di oliva di eccellenza del territorio
Antonio Lauro, Carmelo Orlando, Vincenzo Melissari, Rosario Franco
(Esperti assaggiatori ARSAC – Regione Calabria)
4ª giornata – 27 febbraio 2026
Mattina | ore 8.30 – 13.00
- Anello Mancante – San Gregorio d’Ippona (VV)
- Sistemi e criticità di trasformazione e stoccaggio dell’olio in Calabria e impatto sulla qualità finale
Prof. Marco Poiana, Direttore Dipartimento di Agraria – Università Mediterranea di Reggio Calabria - Strategie di marketing per la valorizzazione dell’olio extravergine di oliva
- Valorizzazione e gestione dei sottoprodotti dell’industria olearia
Carmelo Orlando (ARSAC) - Sicurezza nei luoghi di lavoro
Ing. Pasquale Farfaglia - Visita al Frantoio Lopreiato, via delle Industrie – San Gregorio d’Ippona
- Addestramento all’analisi sensoriale per l’individuazione dei tratti di tipicità degli oli extravergini di oliva di eccellenza
Antonio Lauro, Carmelo Orlando, Vincenzo Melissari, Rosario Franco
(Esperti assaggiatori ARSAC – Regione Calabria)
Consegna degli attestati
