Il Centro Sperimentale Dimostrativo ARSAC di Montebeltrano organizza un corso di formazione teorico/pratico di “Esperto Casaro”, per 20 partecipanti, rivolto a persone che lavorano nel settore e/o persone interessate ad un inizio di attività nel settore lattiero caseario.
Il Corso avrà inizio lunedi 13 Novembre 2023 e si terrà a Paterno Calabro (CS) presso la sede del CSD ARSAC Montebeltrano
Sono previste lezioni frontali ed esercitazioni pratiche in aziende e laboratori. La parte pratica ha come fine quello di apprendere nozioni e tecnologie sulla lavorazione dei prodotti caseari. Al termine del corso, ai partecipanti che avranno raggiunto almeno il 75% delle presenze, verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
Le lezioni del corso saranno tenute dal Divulgatore Agricolo esperto in zootecnia – Direttore del Centro Sperimentale Dimostrivo di Acri – Martino Convertini.
PROGRAMMA
| N° Lezione | Data | Tipo di Lezione | Orario | Programma |
| 1 |
Lunedi 13 novembre 2023 |
In Aula | 15.00 – 18.00 | · Introduzione al corso
· Aspetti generali sul latte · I principali fattori che influenzano il latte e sua composizione |
| 2 | Mercoledi 13 novembre 2023 | In Aula | 15.00 – 18.00 | · Dal latte al formaggio
· Le fasi e le tecniche produttive · Il processo di caseificazione · Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi |
| 3 | Lunedi 20 novembre 2023 | In Aula | 15.00 – 18.00 | · Classificazione dei formaggi
· Stagionatura e affinamento · La classificazione dei formaggi · Riconoscere i difetti |
| 4 | Mercoledi 22 novembre 2023 | In Aula | 15.00 – 18.00 | · Le paste filate
· Un po’ di legislazione · Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione · Difetti dei formaggi |
| 5 | Lunedi 27 novembre 2023 | In Aula | 15.00 – 18.00 | · Formazione al manuale europeo per le buone prassi di igiene nella produzione di formaggi artigianali |
| 6 | Mercoledi 29 novembre 2023 | In caseificio | 08.30 – 13.30 | Prova di caseificazione |
| 7 | Lunedì 04 dicembre 2023 | In caseificio | 08.30 – 13.30 | Prova caseificazione |
| Consegna attestati | ||||
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Le iscrizioni al corso sono chiuse per raggiungimento del numero massimo di posti disponibili.
Per informazioni ed iscrizioni ai prossimi corsi :
ARSAC – Centro Sperimentale Dimostrativo Montebeltrano
C.da Montebeltrano Paterno Calabro (CS)
Riferimenti: Francesco G. De Rose direttore del CSD ARSAC di Montebeltrano
mobile 380 2692527
