Si terrà a Cittanova (RC) il corso di formazione per “Frantoiani e tecnici di frantoio – Principi fondamentali per la valutazione sensoriale degli oli di oliva”, rivolto a imprenditori e tecnici del settore olivicolo.
Il percorso formativo, organizzato dalla Regione Calabria, dall’Azienda Regionale per lo Sviluppo dell’Agricoltura (ARSAC) e dal Dipartimento di Agraria dell’Università Mediterranea di Reggio Calabria, si svolgerà nei giorni 21, 22, 23 e 29 aprile 2026 presso il Polo Solidale per la Legalità di Cittanova (RC).
L’obiettivo del corso è offrire una formazione professionalizzante finalizzata ad accrescere le competenze nella gestione del frantoio, con particolare attenzione alla produzione di olio extravergine di oliva di alta qualità. La figura del responsabile esperto sarà al centro del percorso, chiamata a gestire le scelte operative dell’impresa, dalla valutazione della materia prima alla conduzione degli impianti, nel rispetto delle normative su igiene, sicurezza e tutela ambientale.
Ampio spazio sarà dedicato alla valutazione chimica e sensoriale degli oli, considerata uno strumento fondamentale per la certificazione della qualità, oltre che agli aspetti legati alla gestione dei sottoprodotti, alla sicurezza sul lavoro, all’innovazione e alle strategie di marketing, comprese le opportunità offerte dai media e dai social network.
Contenuti del corso
Nel corso delle tre giornate verranno approfonditi:
- funzionamento delle macchine di frantoio;
- tracciabilità e normative di settore;
- controllo igienico degli impianti;
- gestione dei sottoprodotti e smaltimento dei reflui;
- valutazione delle materie prime e dei prodotti;
- sicurezza e prevenzione degli infortuni;
- analisi chimica e sensoriale degli oli;
- marketing, gestione d’impresa, innovazione e finanziamenti.
Iscrizione e quota di partecipazione
La quota di partecipazione è pari a € 100,00, da versare solo dopo comunicazione ufficiale di conferma da parte di ARSAC.
La domanda di iscrizione, compilata e firmata, dovrà essere inviata all’indirizzo email vincenzo.melissari@arsac.calabria.it, allegando:
Al termine del corso sarà rilasciato attestato di partecipazione/frequenza.
📞 Informazioni: segreteria organizzativa 342 7434226
👨🏫 Responsabile e tutor del corso: dott. Rosario Franco
PROGRAMMA
1ª Giornata – 21 aprile 2026
Mattina (Ore 08:30 – 13:00)
- Presentazione del corso a cura di Rosario Franco.
- Il panorama olivicolo nazionale e calabrese.
- Il Piano Olivicolo Regionale, a cura di Rosario Franco, Antonio Lauro, Carmelo Orlando e Vincenzo Melissari (Regione Calabria / ARSAC).
- I sistemi e le problematiche di trasformazione e di stoccaggio dell’olio in Calabria e il loro impatto sulla qualità finale.
- Strategie di marketing per la valorizzazione dell’olio extravergine di oliva, a cura di Antonio Lauro.
- Valorizzazione e gestione dei sottoprodotti dell’industria olearia.
- Analisi sensoriale dell’olio, a cura di Vincenzo Melissari, Carmelo Orlando e Rosario Franco (ARSAC – Regione Calabria).
Pomeriggio (Ore 14:30 – 18:00)
- Visita al frantoio Olearia San Giorgio (C.da Ricevuto, San Giorgio Morgeto).
- Le novità Alfa Laval nella trasformazione delle olive in olio, a cura di Lando Strongoli (Responsabile Tecnico Alfa Laval).
- “L’olio e gli ingredienti della nostra vita”, a cura del Prof. Antonio Fazari (esperto del settore olivicolo – elaiotecnico).
2ª Giornata – 22 aprile 2026
Mattina (Ore 08:30 – 13:00)
- Strategie innovative per il rilancio del settore olivicolo calabrese, a cura del Dr. Antonio Lauro.
- Gli impianti di trasformazione olearia: novità e innovazioni, a cura di Beniamino Notaro (Responsabile Tecnico Pieralisi, Jesi – AN).
- Addestramento all’analisi sensoriale per individuare i tratti di tipicità degli oli extravergine di oliva di eccellenza del territorio, a cura di Antonio Lauro, Carmelo Orlando, Vincenzo Melissari e Rosario Franco (Esperti Assaggiatori ARSAC – Regione Calabria).
- Il Centro Olivicolo Elaiotecnico dell’ARSAC e i tratti di tipicità degli oli di eccellenza del territorio, a cura di Giuseppe Giordano (Capo Panel ARSAC).
Pomeriggio (Ore 14:30 – 18:00)
- Addestramento all’analisi sensoriale degli oli extravergine di oliva di eccellenza del territorio, a cura di Antonio Lauro, Carmelo Orlando, Vincenzo Melissari e Rosario Franco (Esperti Assaggiatori ARSAC – Regione Calabria).
3ª Giornata – 23 aprile 2026
Mattina (Ore 08:30 – 13:00)
- Gli impianti di trasformazione olearia: novità e innovazioni, a cura di Francesco Fallacara e Fabio Tripodi (Responsabili Commerciali Polat Olio d’Oliva Italia).
- Presentazione ABRAMS: progettazione e realizzazione di impianti innovativi in acciaio inox a basso consumo per agricoltura, ambiente e alimentazione.
- Le macchine ABRAMS: tecnologia avanzata, design, efficienza energetica e soluzioni su misura.
- Intervento di Antonio Abramo (Responsabile Commerciale ABRAMS).
Pomeriggio (Ore 15:00 – 18:00)
- Addestramento all’analisi sensoriale degli oli extravergine di oliva di eccellenza del territorio, a cura di Antonio Lauro, Carmelo Orlando, Vincenzo Melissari e Rosario Franco (Esperti Assaggiatori ARSAC – Regione Calabria).
4ª Giornata – 29 aprile 2026
- I sistemi e le problematiche di trasformazione e stoccaggio dell’olio in Calabria e il loro impatto sulla qualità finale, a cura del Prof. Marco Poiana (Direttore Dipartimento di Agraria, Università Mediterranea di Reggio Calabria).
- La gestione telematica del registro elettronico, a cura del Dr. Piervito Colonna.
- Consegna degli attestati di partecipazione.
