Venerdì 27 settembre 2019 alle ore 16.30 a Stefanaconi presso Palazzo Carullo, il dr Walter Cricrì, responsabile ARSAC del progetto “I Cercatori di Pani”, illustrerà le potenzialità del progetto Regionale, organizzato e gestito dall’ Azienda Regionale per lo Sviluppo dell’Agricoltura Calabrese, in collaborazione con INAP – Istituto Nazionale Assaggiatori di Pani.
Gli ambiti del progetto saranno:
- conoscenza delle produzioni del territorio Regionale;
- verifiche laboratoriali di salubrità delle materie prime;
- conoscenza dei ceppi microbiologici responsabili del processo di lievitazione;
- valutazione sensoriale mediante Panel Test;
- per una classificazione e descrizione del prodotto;
- azioni di valorizzazione e promozione del settore (Fiere, Banchi d’assaggio, Concorsi, Seminari);
- realizzazione della “Carta dei Pani di Calabria” in prodotto editoriale, quale guida sensoriale ed atlante illustrativo delle produzioni da forno.
Durante il forum, realizzato nell’ambito della manifestazione “Mediterraneo nel Borgo” che si terrà a Stefanaconi (VV), dal 26 al 28 settembre, verrà presentato inoltre il Progetto “PANIS NOSTER” a cura dell’Amministrazione Comunale di Stefanaconi.
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